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JEJU SAMJUNG

운영정보[매장운영] 생맥주 품질관리 및 청소 Part.5

2021-06-21

생맥주 품질 관리의  5가지 기본 항목  다섯번째


<<맥주 추출 시 거품은 1.5cm~2cm로 맞춘다.>>


1.맥주에 거품이 있어야 하는 이유
- 맥주가 공기와의 접촉을 막아 신선함을 유지
- 탄산이 날아 가는것을 막아 본연의 맛을 오래 유지


2.오비맥주 방식의 잔 따르기
- 거품 없이 따르고 마지막에 거품을 만들어 준다.
- 고운 거품이 생성되어 탄산이 오래 유지
- 첫맛은 부드럽고 뒷맛은 강한 느낌으로 소비자가 선호


[잔따르기]

①잔을 기울여 추출한다.
②잔을 세우고 거품을 얻는다.(비율 7:3)
③잔 따르기 완성