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JEJU SAMJUNG

운영정보[매장운영] 생맥주 품질관리 및 청소 Part.2

2021-06-21

생맥주 품질 관리의  5가지 기본 항목  두번째


<<생맥주 통은 서늘한 곳에 보관한다.>>


1.직사 광선을 받을 경우 거품의 과다 발생
- 거품 과다 발생시 맛이 싱거워 진다.
- 열기구 옆에 보관 시 압력 상승으로 인하여 맛이 싱거워 진다.


2.적정량의 재고 확보
- 당일 배송 물량 판매 시 포밍 현상에 의해 거품이 과다 발생
-포밍현상: 흔들린 통 안에는 거품이 과다 발생되어 있는 현상
- 포밍 현상시 맥주 맛의 변화가 발생되어 클레임의 소지가 있음