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JEJU SAMJUNG

중국주류 - 백주에 대하여(향과 특징)

담당자
2019-04-22
조회수 149

일반적으로 백주를 구분하는 방법은 알코올도수에 따른 구분와 향형(香型)에 따른 구분으로 이루어집니다. 알코올도수에 따른 구분은 무척 간단한 편으로 아래와 같이 세 가지로 구분할 수 있습니다.                         

알코올도수에 따른 구분

백주는 대체로 알코올도수가 낮을수록 가격이 더 저렴한 편이고, 맛과 향이 더 부드러워 마시기가 쉬운 편이지만, 흔히 말하는 명품(名品)으로 알려진 고급백주의 경우는 높은 알코올도수에도 불구하고, 평범한 백주에 비해 더 부드러운 맛과 향을 자랑하는 경우도 종종 볼 수 있습니다. 일반적으로 시중에서 판매되는 고도주(高度酒)의 경우는 52~56%의 알코올도수를 가진 제품을 많이 볼 수 있지만, 경우에 따라 특수한 제품은 60%, 70%에 육박하는 높은 알코올도수의 술도 볼 수 있습니다.

향형에 따른 구분

향형(香型)이란 백주의 제조과정에서 발생하는 특유의 향을 카테고리화한 것으로 그 향이 어떤 형태를 띄는가에 따라 술을 분류하는 방법입니다. 아무리 알코올도수가 높아도 향에 따라 맛과 향의 차이가 크게 달라지기 때문에 아래의 기준에 따라 자신에게 맞는 술을 찾아가는 것도 좋은 방법이라고 할 수 있습니다.

농향
(濃香型)
한국인에게 가장 익숙한 향형이면서 중국에서 가장 대중적인 백주로 시장 전체에서 약 70%를 차지하는, 백주 가운데 가장 대중친화적인 술입니다.. 영어로는 Strong flavor라 표기하며, 강하면서도 풍부하고 달콤한 향, 진하면서도 부드러운 맛을 보여주는 것이 특징이고, 대표적인 술로는 중국최고의 백주인 오량액(五糧液), 중국전통의 역사명주로 이름 난 우량예(五糧液) 등을 꼽을 수 있습니다.
청향
(淸香型)
분향형(汾香型)이라는 이름으로 불리기도 하며, 청향형 백주는 맑고, 산뜻한 맛을 가진 것이 특징이며, 특히 향도 한자의 느낌 그대로 '투명하다'는 느낌을 받을 수 있습니다. 이런 향을 좋아하는 사람이 있는 반면, 향이 강하지 않기 때문에 알코올의 기운이 느껴진다는 이유로 싫어하는 사람도 많은, 호불호가 다소 나뉘는 형태이기도 합니다. 대표적인 술로는 고정공주(古井貢酒), 일반적인 백주에 죽엽을 첨가하여 한국인들의 입맛에 잘 맞는 죽엽주(竹葉酒)가 있습니다.
미향
(米香型)
밀향형(蜜香型)이라는 이름으로 불리기도 합니다. 백미를 주 원료로 발효양조를 거친 백주입니다. 쌀 특유의 풍미와 마치 꿀과 같은 달콤한 향이 깨끗하고 부드럽게 다가오는 강한 특색을 가지고 있지만, 중국에서도 그렇게 다양한 제품군을 찾기는 다소 어려운 편입니다.
장향
(醬香型)
마치 장(醤)과 같은 깊은 맛이 느껴지는 것이 특징으로 풍부한 향과 부드럽게 다가오는 달콤한 맛이 특징입니다. 잔에 따라두어도 향이 사라지지 않으며, 아무리 마셔도 질리지 않는 장점을 갖고 있지만, 일부 유명한 명품백주가 아닌 경우는 제품의 완성도가 높은 제품을 찾기가 어려운 백주입니다.
겸향
(兼香型)
복합향이라는 이름으로 불리기도 하며, 농향과 장향의 특징이 적절하게 어우러진 독특한 백주를 말합니다. 최근 국내에서도 적은 수량이나마 소개가 되고 있긴 하지만, 특색이 너무 강한 술이기 때문에 쉽게 찾아보기는 어렵습니다.


출처 : 금용홈페이지(http://www.goldendragon.co.kr/)