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JEJU SAMJUNG

일본 사케에 대하여 Part. 2 - 사케분류법

담당자
2019-04-19
조회수 79

사케는 긴 역사 만큼 다양한 방향으로 발전을 거듭해왔다고 할 수 있습니다. 기본적으로 사케란 쌀로 빚어내는 술이기 때문에 살을 어떤 식으로 사용하는가, 

쌀 이외의 어떤 재료가 들어가는가에 따라 술의 등급과 종류가 달라집니다. 

사케는 등급과 종류에 따라 다양한 개성을 갖고 있기 때문에 이러한 특징들을 잘 파악해둔다면 자신에게 맞는 술을 찾기가 훨씬 더 쉬워질 것입니다.

정미비율에 따른 등급분류


명칭 (名称)정미비율
(精米歩合)
특징 (特徴)
후쯔슈 ;
보통주(普通酒)
제약없음온도차에 따른 맛의 기복이 적은 편이고, 저렴한 가격을 무기로 개성있는 제품들이 다양하게 출시되는 가장 일반적이고,
가장 많이 팔리는 사케입니다.
긴죠슈(吟醸酒)60% 이하긴죠즈쿠리(吟醸造り)라는 독특한 양조법으로 만든 고급사케로 색과 맛이 양호하며,
긴죠향(吟醸香)이라는 독특한 향취가 매력적인 사케입니다.
다이긴죠슈(大吟醸酒)50% 이하긴죠즈쿠리(吟醸造り)라는 독특한 양조법으로 만든 고급사케로 색과 맛이 무척 양호하며,
긴죠향(吟醸香)이라는 독특한 향취가 매력적인 최고급 사케입니다.

원재료에 따른 등급분류

시대가 발전하고, 술의 제조에 사용할 수 있는 재료가 다양해지면서 조미료가 첨가되었는가, 조미료가 첨가되지 않았는가의 여부에 따라 술을 분류하는 방법도 생겼습니다. 이러한 제조법 및 술의 명칭표기는 일본국내의 주세법에 따라 엄격하게 지켜지고 있습니다.

명칭 (名称)정미비율
(精米歩合)
특징 (特徴)
준마이슈
(純米酒)
70% 이하쌀과 누룩곰팡이, 물로만 빚어낸 사케로 색과 향이 많이 안정되어 있으며, 부드러운 맛과 향이 특징인 사케입니다.
혼죠조
(本醸造)
70% 이하쌀과 누룩곰팡이, 주정, 물로만 빚어낸 사케로 시원시원한 목넘김이 가장 큰 특징이며,
다른 사케에서는 느낄 수 없는 고급스럽고, 화려한 향이 장점입니다.
토쿠베츠준마이슈
(特別純米酒)
60% 이하 또는
 특별한 양조법
쌀과 누룩곰팡이, 물로만 빚어낸 사케로 준마이슈에 비해 더 안정적인 품질을 보여주며,
부드러운 맛과 향이 특징인 고급 사케입니다.
토쿠베츠혼죠조
(特別本醸造)
60% 이하 또는
 특별한 양조법
쌀과 누룩곰팡이, 주정, 물로만 빚어낸 사케로 혼죠조에 비해 더 안정적인 품질을 보여주며,
고급스럽고, 화려한 향이 장점인 고급 사케입니다.

구일본주세법에 따른 등급분류

현재는 법적인 효력을 갖는 것은 아니지만, 편의상 아직까지도 사용되고 있는 등급명칭입니다. 법적인 효력이 없는 관계로 지금은 양조장, 주조회사에서 임의로 등급을 부여하고 있으며, 실제로도 유효하게 사용되고 있습니다.

명칭 (名称)특      징 ( 特     徴 )
가센(佳撰)1960년대에는 2등급으로 분류되던 가장 평범하고, 일반적인 사케를 의미합니다. 현재는 특별한 경우가 아니라면 거의 표기하지 않고 있습니다.
죠센(上撰)1960년대에는 1등급으로 분류되던 중급 정도의 등급으로 후쯔슈와 준마이슈에서 많이 사용되는 명칭이며,
후쯔슈의 경우는 별도의 조미료의 첨가없이 만들어지는 고급 후쯔슈가 많습니다.
토쿠센(特撰)1960년대에는 특등급으로 분류되던 높은 등급으로 후쯔슈에서 다이긴죠까지 폭넓게 사용되고 있습니다.
특별한 제조법이나 원재료가 고급일 경우는 대체로 토쿠센을 사용합니다.
초토쿠센(超特撰)토쿠센이 널리 사용되면서 더 강한 인상을 주기 위해 임의로 만들어진 명칭으로 메이저업체에서 주로 사용하며,
최고급의 재료로 만든 고급 사케에 많이 사용되는 등급입니다.



출처 : 금용홈페이지(http://www.goldendragon.co.kr/)